Peynir neden yumuşak olur? Denatüre olmuş serum proteinlerinin aşırı su tutması nedeniyle peynir yumuşar ve olgunlaşması gecikir. Peynirin yumuşamaması için ne yapmalı? “Peynir turşusu yaparken geliştirdiğimiz jel tekniğini kullandık. Bu teknikle peynirin içinde bulunduğu tuzlu suyu koyulaştırıcı bir jele dönüştürüyoruz. Bu şekilde az tuz kullansak bile peynir su çekemediği için yumuşayıp bozulmuyor. Peynir neden sünger gibi olur? Laktozun koliform grupları ve maya mikroorganizmaları tarafından fermantasyonu sırasında üretilen gazdan kaynaklanır. Yumuşak peynirler süngerimsi bir görünüm alır. Mayaların oluşturduğu gözenekler genellikle eliptik şekildedir ve boyutları değişir. Peynir yapıldıktan sonra birkaç gün içinde şekil alır. Yumuşak beyaz peynir nedir? Yumuşak beyaz peynir, en…
Yorum Bırak